خط تولید پودر تخم مرغ

نقد و بررسی : خط تولید پودر تخم مرغ

تولید پودر و مایع پاستوریزه تخم مرغ یکی از مهم ترین راه های کاهش پسماند های تخم مرغ می باشد. زیرا می توان پس از تهیه ، آن ها با هزینه و فضای کم در انبار خشک یا یخچال نگهداری کرده و در مواقع کمبود و یا جهت صادرات مورد بهره برداری قرارداد.

لیست تجهیزات اصلی خط تولید پودر تخم مرغ

– پوسته زدا
– ذخیره ساز
– خنک کننده
– همگن ساز
– فیلتراسیون
– پاستوریزاتور
– مخزن جمع آوری مایع تخم مرغ
– خشک کننده و بسته بندی کننده
– مخزن آماده سازی مایع تخم مرغ
– ورودی و خروجی خط تولید پودر تخم مرغ
– بالابر خلاء تخم مرغ جهت بارگیری تخم مرغ
– تخم مرغ شکن مجهز به دیسک چرخشی جهت شکستن تخم مرغ ، که مایع تخم مرغ از پوسته آن جدا می شود.

نحوه کار خط تولید پودر تخم مرغ

شستشوی تخم مرغ تازه

در خط تولید پودر تخم مرغ ابتدا تخم مرغ ها را از سردخانه بیرون آورده و تخم مرغ های کثیف قبل از شکسته شدن به ماشین شستشو فرستاده می شوند و با ماشین آلات تمام اتوماتیک شسته می شوند.

سورتینگ

در این مرحله از خط تولید پودر تخم مرغ، تخم مرغ ها روی نوار نقاله قرار گرفته و سورت می شوند. تخم مرغ ها در حین عبور از روی نوار نقاله سورتینگ توسط کارگرانی که در دوطرف میز قرار دارند مورد بررسی قرار گرفته، تخم مرغ های فاسد و اجسام دیگر جداسازی شده، حذف می گردند.

شکستن تخم مرغ

شکستن تخم مرغ در گذشته به صورت دستی انجام میگرفت، یک کارگر ماهر می توانست ۵۰۰ تا ۸۰۰ عدد تخم مرغ را در یک ساعت بشکند. اما این روش کیفیت محصول را از نظر بهداشتی تنزل می داد. امروزه از ماشین های تمام اتوماتیک برای شکستن تخم مرغ ها و جداسازی پوسته از مایع تخم مرغ استفاده می شود.

جداکردن پوسته از مایع تخم مرغ

در این قسمت پوسته تخم مرغ از محتویات داخل آن جدا می گردد. این کار امروزه در کارخانه های بسیار پیشرفته توسط دستگاه های تمام اتوماتیک انجام میگیرد. هر چه دستگاه ها در این مرحله بیشتر بوده و این کار با خطای کمتری انجام گیرد به علت کاهش ضایعات در سود آوری کل خط تاثیر گذار خواهد بود

سیستم جداسازی

برای تولید پودر و مایع سفیده و زرده بصورت مجزا، جداسازی دقیق سفیده از زرده اهمیت فراوانی دارد. حتی وجود مقدار بسیار کمی از زرده در مایع سفیده میتواند باعث شود کیفیت آلبومین در سفیده تخم مرغ پایین بیاید. ماشین های جدید قادرند این جداسازی را با خطای کم انجام دهند که قابل قبول است

فیلتراسیون

در این مرحله مایع تخم مرغ وارد دستگاه فیلتراسیون می کردد تا ذرات احتمالی پوست تخم مرغ باقیمانده جدا گردد. در این قسمت جهت جداسازی پوسته داخلی و خارجی بصورت کامل عمل صاف کردن و فیلتراسیون انجام مگیرد. سپس برای تولید پودر و مایع کامل تخم مرغ، مایع تخم مرغ وارد مخلوط کن می گردد تا سفیده و زرده با هم مخلوط شوند

سردکردن

سپس مایع تخم مرغ وارد تانک های ذخیره می کردد، در این سردکن های صفحه ای که دو جداره بوده و در جدار بیرونی آب سرد جریان دارد مایع تخم مرغ ها تا ۳ درجه سانتیگراد خنک می شوند و در این دما نگهداری می شوند. در این قسمت از تولید پودر و مایع کامل همه زرده ها هموژنیزه می شوند

*پاستوریزاسیون *

در این مرحله مایع تخم مرغ توسط پمپ به پاستوریزاتور وارد می گردد. به منظور انهدام میکروبهای فاسد کننده و پاستوریزه کردن، مایع کامل تخم مرغ به مدت ۳.۵ دقیقه در دمای حدود ۶۳ درجه سانتیگراد و یا با زمان ۲ تا ۳ ثانیه در دمای ۷۴ درجه سانتیگراد پاستوریزه می گردد. این عمل جهت مقابله با باکتری های ایکولای و سالمونلا می باشد

خشک کردن

بعد از پاستوراسیون محصول توسط پمپ با فشار زیاد به خشک کن وارد می شود. معمولا شیوه ی برگزیده برای خشک کردن یک محصول بستگی به ماده غذائی، میزان کیفیت دلخواه و هزینه های تمام شده دارد. با توجه به ماهیت به ماهیت تخم مرغ و حساسیت آن به حرارت مناسب ترین خشک کن که برای این محصول استفاده می شود خشک کن پاششی Spray Dryer می باشد.

برای تولید پودر زرده و مایع کامل تخم مرغ، آنها را که در حدود ۶۴ درجه سانتی گراد دما دارند توسط پیستون پمپ وارد قسمت ذره کننده (اتمایزر) دستگاه خشک کن پاششی می کنند. دمای هوای مورد استفاده در خشک کن ۱۵۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد می باشد و پودر نهائی بدست آمده ۲ تا ۴ درصد رطوبت دارد و دانسیته حجمی آن ۰.۳ تا ۰.۳۵ گرم بر سانتی متر مکعب است بسته بندی بعد از خشک کردن پودرهای برای بسته بندی فرستاده می شوند و در آنجا در بسته های ۱ کیلوگرمی با کاغذ گرافت بسته بندی و به بازار مصرف عرضه می گردند.

در بسته بندی پودر تخم مرغ ها می توان هم از روش اسپتیک و هم از روش غیر اسپتیک استفاده نمود. بسته را معمولا در مجاورت مواد دسیکانت برای جذب رطوبت قرار میدهند. همچنین می توان از گازهای خنثی مثل ازت برای جذب رطوبت استفاده نمود.

مزایای پودر و مایع تخم مرغ

– حمل آسان و راحت
– یک نواختی بسیار خوب
– عاری از هرگونه باکتری
– قابل نگهداری به مدت دو سال
– تولید مایع غلیظ در صورت حل شدن
– قابلیت آماده شدن بدون نیاز به گرم کردن

پودر تخم مرغ در مصارف مختلف در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و بسته به نوع مصرف آن را می توان به صورت کف و یا مایع غلیظ استفاده کرد. پودر تخم مرغ همچنین باعث بهبود طمع ، رنگ ، ظاهر و نگهداری مواد مغذی در محصولات غذایی می شود.

Visits: 306