خط تولید شیر خشک

نقد و بررسی : خط تولید شیر خشک

پودر شیر یا شیرخشک گونه‌ای فراورده شیری است که در آن شیر تبخیر شده و به یک مادهٔ خشک تبدیل می‌شود. هدف از تولید پودر شیر حفظ بهتر آن است، عمر مفید پودر شیر به مراتب طولانی‌تر از شیر مایع است و به علت کم بودن رطوبت نیازی به یخچال ندارد. یکی دیگر از اهداف تولید پودر شیر کاهش حجم آن برای صرفه‌جویی در هزینه‌های ترابری است.

بهتر است بدانید؛ هدف از تولید شیر خشک با آنچه امروزه مورد استفاده قرار می‌گیرد، بسیار متفاوت بوده است. در اواخر سال ۱۸۰۰ این شیر به خاطر تامین مواد ضروری برای کودکانِ سرراهی و ایتام تولید شد. آنها سرپرستی نداشتند و بدون تغذیه با شیر جایگزین از بین می‌رفتند. در چنین شرایطی، شیر خشک نجات‌بخش بود. اما همان‌طوری‌ که زمان گذشت و موضوع عمومی تغذیه انسان و شیردهی نوزادان علمی‌تر شد، جایگزین مصنوعیِ شیر مادر به عنوان پیشرفتِ تکنولوژیکی به عموم مردم فروخته شد.

شیرخشک از نظر غذایی معادل شیر تازه و نسبتا فاسد نشدنی است. این ماده برای افزایش میزان پروتئین و ارزش غذایی می‌تواند به دستورالعمل‌های غذایی اضافه شود. این ماده غذایی برعکس پودر شیر کامل که حاوی کلسترول اکسید شده است و فاقد این ماده سمی می‌باشد و به عروق خونی آسیبی نمی‌رساند و مانعی برای ایجاد بیماری قلبی می‌باشد. شیر خشک بدون چربی، در واقع فاقد کلسترول است.

این پودر به راحتی در آب حل می‌شود، و اکثرا توسط مصرف کنندگان به عنوان جایگزینی برای شیر تازه و مخلوط‌های نوشیدنی استفاده می‌شود. همچنین در بازار طیف وسیعی از محصولات این پودر غنی شده از نظر غذایی موجود است که متناسب با نیازهای مصرف کنندگان در مراحل مختلف زندگی تهیه شده است. که شامل پودرهای غنی شده با مواد مغذی مختلف است. رایج‌ترین آنها در بازار شیرخشک غنی شده با کلسیم، آهن و فولات است.

خشک کردن به عملیاتی اطلاق می شود که در آن قسمت اعظم آب موجود در ماده غذایی در یک شرایط کنترل شده خارج می گردد. فرآورده ای دیگر که می توان از شیر بدست آورد شیر خشک است که فرآیند یا تولید این فرآورده فواید بسیاری دارد. کاهش فعالیت آبی یا افزایش زمان ماندگاری ٬ کاهش حجم و وزن شیر که هزینه های حمل و نقل را کاهش می دهد٬ راحتی مصرف و ایجاد محصولات متنوع مانند پودینگ ٬ شیر قهوه ٬ تولید بیسکوییت ٬ کلوچه و همچنین در سایر فرآورده های لبنی٬ که باعث شد تغییراتی بر روی شیر انجام دهند و شیر خشک را تولید نمایند. حد اکثر آب موجود در یک شیر خشک کامل نباید بیش از ۴ تا ۵ درصد باشد.

ماشین‌آلات خط تولید شیر خشک

• میکسر و ھمزن
• پمپ وکیوم مایع
• تانک و دیگ پخت
• دستگاه کندانسور
• الکتروموتور و الکتروپمپ
• لوله ھای انتقال دھنده
• فیلتر ھوا و سپراتور بخار
• تابلوھای کنترل الکتریک
• سوییچ ھا و سنسور ها
• تجھیزات جداکننده روغن
• نازل خط تولید شیر خشک
• هود و داکت ھای دودکش
• دستگاه اسپری درایور استیل
• سیستم سانتریفوژ دومرحله ای
• مخزن شستشو و سیستم بوگیر
• کابل ھای دستگاه تولید شیر خشک

نحوه عملکرد خط تولید شیر خشک

در ابتدا شیر از دامداری ها جمع آوری شده و در بخشی از کارخانه که برای جمع آوری شیر در نظر گرفته شده است ذخیره سازی می گردد .در این بخش مخازن ذخیره سازی شیر قرار می گیرد و دمای محیط نیز باید مناسب باشد .

بعد از مرحله جمع آوری شیر ، شیر جمع آوری شده وارد مخازن استیل موجود در سالن می شود . بعد توسط دستگاه پاستوریزاتور شیر پاستوریزه می شود .در مخازن یکسری افزودنی ها به شیر اضافه می گردد مانند ویتامین ، مکمل .

در مرحله بعدی شیر باید هموژنیزه شود . هموژنایزر دستگاهی است که شیر را کاملا یکنواخت و به دانه های ریز و یکسان تبدیل می کند . سپس نوبت به پاستوریزاسیون می رسد ؛ پاستوریزاسیون شیر در دمای بالا انجام می گیرد و برای این کار به دیگ بخار نیاز می باشد . حرارت و برودت آنی باعث می شود میکرب ها و سایر باکتری های مضر در شیر از بین رفته و شیر پاستوریزه تولید گردد .

بعد از پاستوریزاسیون شیر ، مرحله تولید پودر از شیر پاستوریزه است . در دستگاهی که برای همین منظور طراحی شده است ، شیر پاستوریزه به داخل مخزن دستگاه مبدل پودر وارد شده و پس از طی فرایندی پودر شیر و یا همان شیرخشک تولید می گردد .

در نهایت قسمت بسته بندی شیرخشک می باشد . شیرخشک در بسته بندی های قوطی که عموما برای نوزادان کاربرد دارد و بسته بندی کیسه ای که عمدتا در صنایع غذایی استفاده می شود بسته بندی می گردد .

Visits: 1317