خط تولید سس سویا

نقد و بررسی : خط تولید سس سویا

خط تولید سس سویا جهت تولید اتوماتیک سس سویا مرغوب طراحی و تولید شده است. ماشین آلات این دستگاه، توانایی تولید ۱ تن سس سویا در هر ساعت را دارا می باشند. همچنین به وسیله خط تولید سس سویا می توانید در کوتاه ترین زمان ممکن و با به کارگیری حداقل نیروی انسانی ، سس سویا را تولید نمایید.

لازم به ذکر است که سود دهی خطوط تولید صنایع غذایی آلپ صنعت بسیار بالا بوده و سرمایه گذاری شما خریداران گرامی ، در مدت کوتاهی به سود دهی تبدیل خواهد شد.

ماشین آلات خط تولید سس سویا

• دو فیلتر
• پمپ شیر
• کولر صفحه
• همگن ساز
• مخزن تخمیر
• دستگاه پانچ
• آسیاب کلوئیدی
• لوله و شیر آلات
• دستگاه در بندی
• ماشین پر کننده
• مخزن مخلوط کن
• صفحه و فیلتر قاب
• سیستم تصفیه آب
• چاپگر جوهر افشان
• مخزن ذخیره سازی
• سیستم خاکستر افشان

شرح مختصر فرآیند خط تولید سس سویا

در مجموع دو مرحله تخمیر در فرآیند تولید سس سویا دخیل هستند. اولین مرحله تخمیر هوازی کوجی است که طی آن پلی ساکارید ها توسط قارچ ها به قند های ساده شکسته می شوند . مرحله دوم مرحله غیر هوازی خمیر کردن یا مورومی ( در زبان ژاپنی) است که طی آن مخلوط تحت تخمیر LAB و مخمر (زیگوساکارومایسز روکسی) قرار می گیرد.

گرچه روش سنتی هم در سطح خانگی انجام می شود اما همانطور که قبلا ذکر شد بیشتر تولید کننده های تجاری خط تولید سس سویا در چین از تکنیک تخمیر کم نمک و در سطح جامد با حضور استارتر استفاده می کنند.

به طور خلاصه مخلوطی از لوبیای سویای روغن گیری شده (۶۰%) و گندم (۴۰%) با آسپرژیلوس اوریاز یا آسپرژیلوس سویا تلقیح می شود تا کوجی بدست آید و برای ۳ روز در دمای ۲۵ تا ۳۵ درجه سانتی گراد و رطوبت ۲۷ تا ۳۷ درصد نگهداری می شود.

کوجی رسیده با حجم کمتری آب نمک ( حدود نصف مقدار معمول) حاوی حدود سه چهارم نمک موجود در خمیر که در روش سنتی استفاده می شود مخلوط می گردد ( میزان نمک ۱۷ تا ۱۸ درصد) و در دمای نسبتا بالا (۴۰ تا ۴۵ درجه سانتی گراد) در مقایسه با دمای پایین روش سنتی ، مورد تخمیر قرار می گیرد.

در روش سنتی مخلوط آب نمک و کوجی در دمای اتاق و طی ۱۲ تا ۱۴ ماه تخمیر می شود ( تولید خانگی) یا در دمای ۳۵ تا ۴۰ درجه و طی ۲ تا ۴ ماه ( تولید تجاری).

تحت چنین شرایطی ، رطوبت پایین ، نمک کم و دمای بالا تنها ۳ هفته طول میکشد تا فرآیند تخمیر کامل شود. خمیر تخمیر شده به ظرف دیگری منتقل شده ، با مقدار بیشتری آب نمک مخلوط و تا دمای بالای ۸۰ درجه سانتی گراد حرارت داده می شود. این مرحله با جدا شدن مایع در ظرف تحت تاثیر دانسیته همراه است. سس سویا پیش از صاف شدن ، پر کردن و بار زدن ممکن است پاستوریزه شود و یا به آن بنزوئیک اسید اضافه شود.

در مقایسه با روش سنتی این روش از خط تولید سس سویا با توجه به کاهش قابل توجه در زمان فرآیند، بسیار اقتصادی تر است. گرچه ، نسبت نیتروژن آمینو اسید به کل نیتروژن در محصول نهایی به اندازه روش سنتی بالا نیست و ویژگی های طعم و بوی آن تا حد زیادی ضعیف شده است.

با توجه به اینکه وضعیت اقتصادی چین در سال های اخیر بهبود یافته و همچنان در حال بهبود است شمار مشتری هایی که به دنبال محصولات با کیفیت بالا هستند مدام در حال افزایش است.

روال خط تولید سس سویا در چین به تدریج در حال تغییر به تخمیر در دمای پایین تر و زمان طولانی تر است که بیشتر مشابه تخمیر در شرایط طبیعی است تا سس سویا با کیفیت تولید شود.۲ ترکیبات شیمیایی سس سویا بسته به مواد خام مورد استفاده متفاوت است.

به طور کلی ، در خط تولید سس سویا، محصول سس سویا با کیفیت خوب حاوی ۱ تا ۱.۶۵ درصد نیتروژن کل (وزنی/حجمی) ، ۲ تا ۵ درصد قند های احیا کننده ، ۱ تا ۲ درصد اسید های آلی ، ۲ تا ۲.۵ درصد اتانول و ۱۷ تا ۱۹ درصد سدیم کلرید (وزنی/حجمی) است. حدود ۴۵ درصد از کل نیتروژن به صورت پپتید های ساده است ، درحالیکه ۴۵ درصد به حالت اسید های آمینه است.

در عمل آوری خط تولید سس سویا سه مرحله وجود دارد:

• تخمیر اسید لاکتیک باکتری های موجود در کوجی و به دنبال ان تولید اسید بیشتر توسط پدیکوکوس هالوفیلوس؛
• تخمیر الکلی توسط مخمر هایی مثل ساکارومایسس روکسی و و زیگوساکارومایسس سویا؛
• تکمیل تخمیر و رسیدن.

سس سویا نمونه معمول محصولاتی است که تولید آن ها شامل فعالیت کپک در یک فرآیند تخمیر دو مرحله ای است.
استاتر کپکی مورد استفاده اغلب به عنوان کوجی شناخته می شود . در مرحله اول تولید کوجی ، شرایط هوازی به کپک ها اجازه می دهد تا بر روی سوبسترا ارشد نموده و انواع مختلفی از انزیم های هیدرولیتیک لازم جهت مصرف ترکیبات ماکرو مولکولی موجود را تولید نمایند.

در مورد سس سویا، دانه سویا پخته و خیسانده شده و با نسبت تقریبا مساوی با گندم خرد شده و بوداده مخلوط می شود و کوجی یابد( Seed koji ) تلقیح می گردد. کوجی باید قبلا بر روی یک مخلوط سوبسترا مشابه کشت داده شده وحاوی مخلوطی از نزاد های آسپرژیلوس اوریزه است. در مرحله بعد این مواد به مدت ۳-۲ روز در دمای ۳۰-۲۵ درجه سانتی گراد در لایه ای به عمق ۵ سانتی متر پهن می شوند و کپک ها بر روی آن رشد می نمایند.

در مرحله دوم که به نام مرحله مش یا موردی نامیده می شود ، شرایط هوازی ایجاد می گردد.

بنابراین در این شرایط رشد کپک رشد نمی کند در خط تولید سس سویا این عمل با مخلوط نمودن کوجی با حجم تقریبا مساوی آب نمک صورت می گیرد و باعث ایجاد غلظت نهایی ۲۰-۱۷ درصد نمک می گردد. با وجود این که رشد کپک ها در این شرایط صورت نمی گیرد اما فعالیت مجموعه کامل از انزیم های هیدرولیتیک ادامه یافته و موجب شکستن پروتیین ها ، پلی ساکارید ها و اسید نوکلئیک و ایجاد یک مایع غنی از مواد مغذی محلول می گردد.

در این شرایط مخمر ها و اسید لاکتیک باکتری ها فلور میکروبی غالب را تشکیل می دهد و موجب تولید تعدادی از ترکیبات مولد طعم و همچنین تبدیل حدود نیمی از قندهای محلول به اسید لاکتیک و اتانول می گردند. از این رو PH سس سویای نهایی معمولا ۹/۴ -۵/۴ و میزان اتانول و اسید لاکتیک ان به ترتیب (۳،۲ و ا) درصد می باشد.

مشخص شده که اسید لاکتیک باکتری نمک دوست تترا گنوکولوس ها لوفیلوس و مخمر های زیگو سا کارومایس روکسی و تورولوپیسس نقش مهمی در این مرحله تولید به عهده دارند. مرحله موردی می تواند کاملا طولانی باشد. معمولا تایک سال یا بیشتر به طول می انجامد و در انتهای این مرحله جهت خروج هوا و مواد جامد باقی مانده ، مش پرس می گردد.

در مرحله بعد از خط تولید سس سویا ممکن است این مواد جامد با آب نمک مخلوط شود و تحت یک فرآیند تخمیر ثانوی قرار گیرند و محصولی با کیفیت پایین تر را تولید نمایند. مایع حاصل احتمالا بعد از یک دوره رسانیدن پاستوریزه و صاف می گردد وسپس در داخل بطری بسته بندی می شود .

استریلیزاسیون و بسته بندی در خط تولید سس سویا

در خط تولید سس سویا پس از آماده سازی سس سویا، دستگاه پر کن ماده شفاف بدست آمده را داخل شیشه های مخصوص می ریزد. سپس تحت دما ۹۰ درجه سانتی گراد و به مدت ۲۰ دقیقه استرلیزه شده و به بخش درب بندی منتقل می گردند. پس از آن ماشین درب زن، درب تمامی شیشه ها را به صورت اتوماتیک می بندد. در نهایت برچسب مورد نظر بر روی تمامی شیشه ها درج می شود.

در آخر قوطی ها بصورت ۱۲ عددی، توسط پلاستیک روشن و تحت حرارت حاصل از هوای داغ، شرینگ می گردند.

قرنطینه و کنترل کیفیت محصول نهایی

سس سویا تولید شده به مدت دو هفته در بخش قرنطینه خط تولید سس سویا آلپ نگهداری می شود. پس از گذشت این مدت و در صورت عدم مشاهده آلودگی میکروبی، کپک و… محصول نهایی آمده ارسال به بازار خواهد بود. کنترل کیفی سس سویا تولید شده در این خط تولید با سه روش اصلی زیر انجام می گیرد.

• آزمون PH (در حدود ۵.۲ – ۴.۲)
• آزمون میزان شکر (حدود ۶ درصد)
• آزمون میزان نمک (۱۳-۱۶ درصد محلول نهایی)
• مزایای خط تولید
• سود دهی بالا
• عملکرد تمام اتوماتیک
• کاهش هزینه های جاری
• تسریع سرعت تولید سس سویا
• عدم نیاز به نیروی انسانی فراوان
• امکان تولید ۱ تن سس سویا در ساعت
• استفاده از فلز استیل در تولید تمامی دستگاه ها

گارانتی و خدمات پس از فروش

خط تولید سس سویا و تمامی محصولات آلپ صنعت دارای یک سال گارانتی و پنج سال خدمات پس از فروش میباشد و در این مدت تمامی قطعات را برای مشتری ساپورت و تامین میکند.

بازدیدها: ۴۹