کره یکی از انواع فرآورده های لبنیاتی می باشد که مدت ماندگاری بالایی دارد. همچنین ماست خیلی سریع ترش شده و کیفیت خود را از دست می دهد. به همین سبب در بسیاری خانه های روستایی و منازل، از این روش برای جلوگیری از اتلاف منابع لبنی و بهره گیری از آنها به بهترین شکل ممکن، استفاده می شود. 

نحوه گرفتن کره از شیر

شاید تا به حال به این نکته توجه نکرده باشید که عملیات کره گیری از شیر امکان پذیر نمی باشد. عملیات کره گیری از خامه یا ماست پر چرب صورت می گیرد. ابتدا باید خامه را با استفاده از دستگاه خامه گیر یا به روش های مختلف تولید نمایید. سپس با  استفاده از دستگاه های کره گیری، چربی موجود در خامه یا ماست جدا می شود. در انتها مطمئن شوید که به هیچ عنوان دوغ داخل کره نمانده باشد و عملیات آب گیری به صورت کامل انجام شود. با باقی ماندن کوچکترین مقدار دوغ داخل کره، احتمال خراب و فاسد شدن کره بالا می رود.

کره گیر برقی چیست؟

کره گیر آلپ یا مشک برقی دستگاهی است که وظیفه دارد چربی را از ماست پر چرب جدا نموده و به عنوان کره به کاربر خود تحویل دهد. این دستگاه ها همزمان با تفکیک کره از ماست پرچرب، بخش رقیق ماست یا دوغ را نیز جدا می کند. دوغ و کره تولیدی توسط کره گیر ها کاملا ارگانیک بوده و برای تولید آنها نیازی به افزودن هیچگونه افزودی مجاز و غیر مجاز نمی باشد. از آنجایی که دوغ تولید شده توسط این دستگاه در هنگام فرآیند کره گیری از   ماست بدست می آید؛ لذا درصد چربی موجود در این ماده غذایی بسیار پایین و حتی نزدیک به صفر می باشد.

کارکرد کره گیر های تولیدی گروه صنعتی آلپ تماما اتوماتیک بوده و با استفاده از انرژی الکتریکی، عملیات کره گیری را انجام می دهند. در نتیجه تمامی عملیات به صورت خودکار صورت گرفته و نیازی به نیروی انسانی گسترده برای انجام این کار نخواهید داشت. حجم کره تولید شده با توجه به ظرفیت دستگاه، توان و سرعت میکسر و درصد چربی موجود در ماست متفاوت می باشد. در آخر باید گفت که می توان با استفاده از تایمر تعبیه شده در دستگاه، زمان عملیات کره گیری را توسط کاربر تنظیم نمود.

نحوه کره گیری با دستگاه

برای انجام این کار تنها کافیت حجم معینی از ماست پر چرب (به هیچ عنوان از ماست پاستوریزه استفاده نشود) را به همراه مقداری یخ، درون مخزن کره گیر بریزید. یخ را به منظور پایین آوردن دمای ماست و شکستن راحت تر مولکول های چربی درون کره گیر می ریزیم. چرا که با سرد و سفت تر شدن مولکول های چربی، خرد و شکستن سریعتر و بهتر صورت می گیرد. سپس دستگاه را راه اندازی نموده و اجازه دهید تا چربی ماست کاملا از آن جدا شود.

در این مرحله با توجه به دستی یا برقی بودن دستگاه، نحوه عملکرد آن متفاوت خواهد بود. در صورت برقی بودن کره گیر ، دستگاه را با اتصال به برق شهری راه اندازی نمایید. بدین ترتیب با قرار گیری موتور دستگاه بر روی دور تند، چربی موجود در ماست را به خوبی جدا می کند. با گذشت زمان، چربی جمع شده در اطراف کره گیر خانگی زرد رنگ شده و با گذشت زمان کره به صورت کامل از ماست جدا شده و بخش رقیق تر و بدون چربی به صورت دوغ، قابل برداشت می باشد.

انواع دستگاه های کره گیر 

این دستگاه با توجه به محل قرار گیری الکتروموتور و نحوه عملکرد دستگاه، دارای انواع مختلفی می باشد. در ادامه مقاله می خواهیم به شرح این دستگاه و نحوه عملکرد آنها بپردازیم.

کره گیرهای برقی

همانگونه که از نام این دستگاه پیداست، این نوع کره گیر با استفاده از برق تک فاز یا دو فاز، انرژی مکانیکی مورد نیاز برای گردش میل لنگ را فراهم می کند. لذا کارکرد آن کاملا اتوماتیک بوده و با اتصال دستگاه به برق و تنها با زدن یک دکمه، پره موجود در مشک برقی به چرخش در آمده و کره مورد نیاز را تولید می نماید. با گذشت مدتی (۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت) دستگاه را خاموش نموده و کره تولید شده را جمع آوری می کنید. برای شستشو دستگاه می تئانید مقداری آب گرم درون مخزن دستگاه ریخته و کره گیر را راه اندازی کنید. بدین ترتیب آب در تمامی نقاط دستگاه به گردش در آمده و چربی باقی مانده بر روی جداره داخلی مخزن دستگاه کره گیر را پاک می کند.

کره گیر دستی

کارکرد این دستگاه کاملا مشابه با مدل های برقی می باشد، با این تفاوت که تمامی عملیات گردش پره باید توسط کاربر و به صورت دستی انجام شود. به این صورت که کاربر با گرداندن اهرم تعبیه شده بر روی این نوع کره گیر، نیروی گریز از مرکز مورد نیاز را ایجاد می کند. در نهایت همزن دستگاه شروع به گردش کرده و چربی ماست را می گیرد. استفاده از این دستگاه به مراتب سخت تر از دستگاه های برقی می باشد چرا که برای راه اندازی آن به نیروی انسانی نیاز دارید.

جنس بدنه کره گیر برقی آلپ

کره گیر آلپ تولید داخل بوده و توسط گروه صنعتی آلپ تولید می شود و جنس بدنه آنها از نوع استیل می باشد. چون استیل یک فلز مقاوم بوده و در تماس با رطوبت و هوا زنگ نمی زند. موتور به کار رفته در این دستگاه ها ساخت تبریز بوده و قدرت و کیفیت بسیار بالایی دارد. همچنین پره ای که به موتور متصل می شود از جنس PVC بوده و به هیچ عنوان حین انجام کار نمی شکند.

نحوه کار دستگاه

روش کار و تولید کره و دوغ توسط کره گیر یا مشک برقی آلپ بسیار ساده بوده و نیازی به نیروی انسانی ندارد. فقط کافیست دستگاه را به برق وصل کرده و ماست را به مقدار مورد نظر داخل مخزن بریزید. همچنین مقداری آب یا یخ به ماست اضافه کنید. سپس با فشردن کلید موجود در روی دستگاه، کره گیر به صورت خودکار و اتوماتیک چربی را از ماست جدا می کند. در نهایت کره در بالا قرار گرفته و دوغ در پایین کره جمع می شود. شیرهای خروجی بر روی کره گیر های آلپ تعبیه شده اند تا تخلیه دوغ تولید شده خیلی راحت تر صورت گیرد. ضمنا می توان بعد از اتمام کار، دوغ را با استفاده از شیلنگ مخصوص به ظرف مربوطه انتقال دهید.

ظرفیت و کارایی کره گیر آلپ

کره گیرهای آلپ در ظرفیت های متفاوت تولید و روانه بازار می شوند. این ظرفیت ها و به دو گروه صنعتی و خانگی تقسیم بندی می شود که نوع صنعتی این گونه از کره گیرها بسیار قدرتمند بوده و ظرفیت گنجایش ماست بالایی دارند. همچنین به دلیل ظرفیت بالا، ابعاد این مدل از کره گیرها بزرگ تر می باشد. ابعاد به کار رفته در کره گیرها به ظرفیت آنها بستگی دارد. به این صورت که هر چقدر میزان ظرفیت دستگاه ها بالاتر باشد، مسلما ابعاد و اندازه کره گیرها نیز بزرگ تر می شود. در ادامه مقاله، کره گیرها را از نظر ظرفیت و کارایی بررسی خواهیم کرد.