خط تولید بیسکویت

نقد و بررسی : خط تولید بیسکویت

بیسکویت یکی از مهم‌ترین فرآورده‌های مهم آرد است که به راحتی تهیه و نگهداری آن رواج بالای دارد، بسته به نوع بیسکویت از آردهای مختلفی برای تولید این نوع محصول استفاده می‌شود، به دلیل پر مصرف بودن این محصول راه‌اندازی خط تولید می‌تواند کسب و کار پر سودی را نصیب هر فردی کند، برای راه اندازی خط تولید بیسکویئت مراحل زیادی باید طی شود و بسیار مهم است که در تک تک این مراحل اصول نکات رعایت شود تا در نهایت محصولی با کیفیت و مناسب را ارائه دهد.

برای اینکه بیسکوئیت را بتوان به درستی تهیه کرد بهتر است آردی که یکی از مواد اصلی این محصول است را به درستی انتخاب کرد. در مراحل آماده سازی آرد باید این موارد را رعایت کرد:

آرد را بر مبنای خاکستر بسته بندی می کنند که بر این اساس می توان آرد را روی خاکستر آن درجه بندی کرد و به تیره یا روشن بودن آرد نیز پی برد، آرد را باید در شرایطی نگهداری کرد که بتواند از رطوبت و گردو غبار، حشرات دور باشد.

  راه اندازی خط تولید بیسکویت نیازمند ماشین‌آلات خاص خود برای راه اندازی است، برای اینکه بتوان ماشین آلات را با بهترین قیمت تهیه کرد و از سود تولید بیسکویت بهره مند شد، باید ابتدا این دستگاه ها و عملکرد آن ها را شناخت.

ماشین‌آلات مورد استفاده در خط تولید بیسکویت 

میکسر تهیه خمیر :

برای تولید این خمیر نیز دستگاه های گوناگونی وجود دارد ولی این میکسر جدید ترین ، سریع ترین و بهداشتی ترین دستگاهی است که ساخته شده و همچنین دارای خصوصیات جالبی است که به شرح آن می پردازیم:
شکل منحصر به فردی که بازوی دستگاه میکسر دارد باعث شده است که در کمترین زمان ممکن بتوان خمیر را تولید کرد. این دستگاه به دلیل داشتن برجستگی هایی در داخل دیگ تهیه خمیر را با رطوبت دمای پایین امکان پذیر می کند. جنس دیگ و همزن آن استیل می باشد.

اوکس :

کیک پس از پخته شدن دارای حفره های زیادی است. در میکسر تهیه خمیر کیک به علت همزده شدن آب و آرد مقدار زیادی هوا نیز به داخل خمیر نفوذ می کند. ولی برای اینکه هوا بیشتری به خمیر کیک وارد شود، آن را به دستگاه اوکس منتقل می کنند.

کاغذ گذار :

این دستگاه معمولا در کارخانجاتی که تولید شان در روز بیشتر از ۱۰۰ تن است مورد استفاده قرار می گیرد. در این دستگاه چند محفظه روی کاغذ باعث برداشته شدن کاغذ و افتادن آن داخل دیسها می شود. میزان فشار اهرم ها به قدری است که فقط یک کاغذ را هل داده و به داخل دبس بیندازد.

دیپازیتور :

از این دستگاه دیسهای فلزی که درون هر یک از آنها حدود ۱۸ قالب وجود دارد زیر ناز لهای دیپازیتوز قرار گرفته و خمیر کیک درون آن ریخته می شود و با حرکت زنجیری که در زیر دیس وجود دارد باعث به جلو رانده شدن دیس می شود. بدین ترتیب یک ردیف از قال بها پر شده و نوبت به ردیف بعدی می رسد..

فرهای پخت :

پخت، یکی از مهمترین فرآیندهای موثر بر کیفیت، ماندگاری و بازار پسندی فرآورده های غلات است. در فرهای دوار(چرخشی) ماده غذایی بر روی سینی هایی قرار گرفته داخل فر بگردش در می آید. در اینجا فر چرخش دارد و ماده غذایی ضمن حرکت در داخل فر در دماهای مختلف قرار می گیرد و پخت یکنواخت تری دارد.

سرد کننده کیک :

این دستگاه دارای چند فن است که از بالا به روی محصول وزیده و همچنین دارای چند فن از زیر نقاله مشبک است که باعث خنک شدن کیک ها از قسمت زیرین می شود.

دستگاه اینروبر :

در برخی از کارخانجات برای تنوع تولید و همچنین بالا بردن کیفیت محصول از دستگا ههای جانبی استفاده می کنند که یکی از این دستگاه ها اینروبر است. در این دستگاه کلوچه ها روی یک نقاله سیمی که دارای سیم های بسیار نازک می باشد قرار می گیرند در ضمن جنس این سیمها از استیل ضد زنگ می باشد. یک ظرف در زیر نقاله برای جمع آوری مواد پوشش دهنده(شکلات مایع) که از روی کلوچه ها به پایین ریخته شده نصب می شود و از طریق قاعده پوشش دادن صورت می گیرد.

تاریخ زن حرارتی :

ابن دستگاه مشخصات مورد نظر بر روی بسته های کالا، مورد استفاده قرار میگیرد. این دستگاه از دو قسمت کامپیوتری و مکانیکی تشکیل شده است که در قسمت کامپیوتری مشخصات وارد شده و از طریق قسمت مکانیکی بر روی محصول چاپ می شود.

بسته بندی نهایی :

این عمل توسط پرسنل کارخانه انجام گرفته و سپس توسط دستگاه مخصوص پلمپ می شود. در این دستگاه رول کاغذ چسبی از زیر و رو به کارتن ها چسبیده و با فشار قرقر ه ها عمل چسبیدن را انجام می دهند .

مراحل پخت بیسکویت

• ترکیب کردن مواد اولیه و آماده کردن خمیر بیسکوئیت در داخل دستگاههای میکسر و خمیر گیر
• ورود خمیر به دستگاه چاپ بیسکوئیت (شکل دادن های مختلف به بیسکوئیت)
• شکل گرفتن بیسکوئیت طبق قالب موردنظر
• انتقال خودکار بیسکوئیت بر روی نوار دستگاه فر تونلی
• عبور خمیر بیسکوئیت از تونل حرارت فر تونلی و نوار سرد کن
• عبور از دستگاه رج کن به جهت ردیف شدن بیسکوئیت ها در یک طول مشخص
• انتقال پیدا کردن از نوار نقاله ردیف کن
• انتقال به دستگاه کرم مالی (در صورت لزوم)
• دستگاههای بسته بندی
• قرار گرفتن در داخل کارتن

بازدیدها: ۲۳۹